L’orata biologica appartiene alla famiglia degli Sparidi. Si riviene in tutto il bacino del Mediterraneo in fondali misti o sabbiosi, talvolta con presenza di Posidonia oceanica, a profondità non superiori a 30-40 mt. Il corpo è sviluppato dorso-ventralmente e compresso lateralmente. Presenta una colorazione guanciale tendente all’arancio ed una caratteristica banda dorata tra gli occhi. L’espressione di questi caratteri è indice del buono stato di salute del pesce. La dieta dell’orata è principalmente costituita da molluschi e crostacei, cui riesce a romperne i gusci e i carapaci grazie alla dentatura sviluppata e alla muscolatura possente. Questa specie non tollera temperature inferiori a 13-14°C. Infatti, la popolazione mediterranea si sposta verso acque più profonde nei mesi invernali.

Caratteristiche organolettiche e nutrizionali

Si tratta di uno dei pesci più apprezzati sul mercato europeo. Le sue carni sono saporite e consistenti, il sapore risulta perfettamente bilanciato. Presenta un buon contenuto proteico di elevato valore nutrizionale e discrete quantità di lipidi Omega-3. Particolarmente ricco di vitamine del gruppo B e di vitamina D. Presenta elevate concentrazioni di Ferro, Iodio, Fosforo e Potassio.

Il branzino biologica, conosciuto anche come spigola, fa parte della famiglia dei Moronidi. La sua distribuzione comprende l’oceano Atlantico orientale, dalle Isole Canarie fino al mare del nord. È particolarmente presente nel mar Mediterraneo dove ha una popolazione geneticamente differente rispetto a quella atlantica. La struttura del corpo è allungata e fusiforme, la prima pinna dorsale è sviluppata, con raggi appuntiti. La bocca è ampia, con mascella inferiore leggermente prominente. Gli individui giovani presentano delle punteggiature nere che scompaiono in età adulta. È un pesce predatore costiero che si nutre principalmente di altri pesci ed in misura minore di crostacei e cefalopodi. Frequenta abitualmente foci e lagune salmastre, dove caccia cefali, latterini e giovani anguille. Il branzino è dotato di elevata rusticità ed è in grado di sopportare forti variazioni di salinità e temperatura.

Caratteristiche organolettiche e nutrizionali

Le carni del branzino sono eccellenti, tipicamente idratate e corpose. Altri punti di forza comprendono la quasi assenza di spine e l’elevata digeribilità. Presenta un buon contenuto proteico ed un discreto quantitativo di lipidi Omega-3. Contiene un elevato contenuto di vitamina A, E e di vitamine del gruppo B (B3 e B2). I microelementi più rappresentati sono: Ferro, Potassio, Iodio, Fosforo.