L’ombrina boccadoro biologica è un pesce appartenente alla famiglia degli Sciaenidi. Vive nelle acque sub-tropicali e temperate della costa orientale atlantica, dalla Mauritania al Golfo di Biscaglia. Si rinviene, in misura minore, anche nel mar Mediterraneo, soprattutto nelle coste meridionali. Il corpo dell’ombrina ha forma allungata, la testa è particolarmente grande con bocca ampia terminale e mascella superiore prominente. Presenta una colorazione giallo-dorata molto evidente all’interno della cavità orale, da cui il suo nome volgare. Il corpo è grigio-argenteo con sfumature bronzee sul dorso. Le due pinne dorsali sono continue di colore bruno, la coda è troncata. Si incontra frequentemente nei pressi delle foci fluviali, tra cui l’estuario della Gironda, dove si nutre di pesci, crostacei e cefalopodi, e dove si riproduce nei mesi primaverili.

Caratteristiche organolettiche e nutrizionali

Le carni dell’ombrina sono particolarmente apprezzate. Servite crude o appena scottate hanno un sapore estremamente delicato. Una volta cotte, presentano una consistenza corposa ed un gusto sobrio. Le proprietà nutrizionali sono eccellenti; è ricca di proteine dall’elevatissimo valore biologico e ha bassissimo contenuto lipidico. Tra le vitamine, sono presenti la vitamina A, D e B3 (niacina). Ha elevati livelli di Iodio, Potassio e Fosforo, meno rappresentato il Ferro.

L’orata biologica appartiene alla famiglia degli Sparidi. Si riviene in tutto il bacino del Mediterraneo in fondali misti o sabbiosi, talvolta con presenza di Posidonia oceanica, a profondità non superiori a 30-40 mt. Il corpo è sviluppato dorso-ventralmente e compresso lateralmente. Presenta una colorazione guanciale tendente all’arancio ed una caratteristica banda dorata tra gli occhi. L’espressione di questi caratteri è indice del buono stato di salute del pesce. La dieta dell’orata è principalmente costituita da molluschi e crostacei, cui riesce a romperne i gusci e i carapaci grazie alla dentatura sviluppata e alla muscolatura possente. Questa specie non tollera temperature inferiori a 13-14°C. Infatti, la popolazione mediterranea si sposta verso acque più profonde nei mesi invernali.

Caratteristiche organolettiche e nutrizionali

Si tratta di uno dei pesci più apprezzati sul mercato europeo. Le sue carni sono saporite e consistenti, il sapore risulta perfettamente bilanciato. Presenta un buon contenuto proteico di elevato valore nutrizionale e discrete quantità di lipidi Omega-3. Particolarmente ricco di vitamine del gruppo B e di vitamina D. Presenta elevate concentrazioni di Ferro, Iodio, Fosforo e Potassio.