Préparation :

ÉTAPE 1

Épluchez les poireaux, rincez-les soigneusement et taillez-les en julienne. Pelez et émincez l’échalote.

Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites suer l’échalote. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire 15 à 20 min, en mélangeant de temps en temps. Salez, poivrez, ajoutez la crème et mélangez. Réservez au chaud.

ÉTAPE 2

Épongez les pavés de maigre. Faites chauffer le beurre et le reste d’huile dans une poêle. Ajoutez les pavés de poisson et saisissez-les à feu vif pendant 5 min sur le côté où la peau est apparente.

Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 min sans les retourner en recouvrant la poêle.

ÉTAPE 3

Répartissez la fondue de poireau dans les assiettes et disposez les pavés de maigre par-dessus. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et servez sans attendre.